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食譜「仰望星空」派 (Stargazy pie)

英國菜除了all day breakfast 之外,也有各種各樣的派,其中以魚派「仰望星空派」 (Stargazy pie)為人熟悉。「仰望星空派」 (Stargazy pie)是英國傳統菜式,源於名字同樣有趣的鼠洞漁村,為紀念16世紀期間,不理暴風而下海拯救漁民的英雄而做。每年漁民都會在指定紀念日開派對,並炮製這Stargazy Pie慶祝。英國衛報(The Guardian)也刊登過這個食譜。Stargazy pie直譯成「仰望星空派」,名字如此文藝,賣相卻令人咋舌。魚頭朝天,死不瞑目....


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材料

芥末醬用料
雞湯 250ml
crème fra鮮奶油 125g
英式芥末 25g
鹽 一小撮
芥末粉 半茶匙
檸檬汁 一兩茶匙

派的用料:
煙肉 一塊,150g(肥瘦相間)
洋蔥 16個,去皮
酥皮面團 250g(全黃油,擀到3-4mm厚)
鵪鶉蛋 16個
蛋黃 1個,攪勻
沙丁魚 4-8條(片成片兒,骨頭和頭都留著)
菜籽油 1-2湯匙
牛油 25g
白葡萄酒醋 1湯匙
1.首先把麵團揉成兩張short crust pastry,把一張平鋪在盤子裏,四周點上水。

2.烤箱6檔,先預熱200C (400F) 。
3.清理魚骨、內臟,魚頭留下
4.撒上洋蔥、香草等。
5.把魚放在面皮上,記得一定要頭朝上
6.有空隙的地方放上煮好的雞蛋、煙肉。
7.將另一張面皮蓋在上面,壓實,在表面刷上蛋漿。
8.放入烤箱烤30分鐘;如果魚比較大只的話,30分鐘之後再用4檔,180C (350F)的溫度烤15分鐘。